--- title: 餐饮O2O创业必须破除的三大虚妄 date: 2014-08-13T16:00:00Z modified: 2024-07-02T07:18:29Z permalink: "https://www.tmogroup.com.cn/insights/online2offline-mutichannel-newretail-20183/" type: post status: publish excerpt: "" wpid: 100895 categories: - o2o/多渠道/新零售 - 数字营销 tags: - o2o/多渠道/新零售 - 数字营销 - O2O - 线上到线下 - 线上线下 featured_image: "https://www.tmogroup.com.cn/wp-content/uploads/2024/07/餐饮O2O创业必须破除的三大虚妄.png" timestamp: 2024-07-02T07:18:29Z --- **餐饮O2O项目中的第一大虚妄：我想利用微信搭建一个区域点餐平台，将周边的全部快餐店邀请入驻平台，给用户提供一站式的点餐平台，盈利模式跟商家提成，后期平台粉丝多了还能赚广告费。**想到这里不禁让人有丝小激动呢，给自己的机智点个赞吧。 区域点餐平台：在一个区域范围内如城市、学校等范围内，整合周边商家资源，提供在线点餐服务的第三方平台，巨头案例有，饿了么、淘点点、美团外卖。创业者或利用微信公众号平台，或自建网站或者APP，实现类似平台点餐的项目。 我对此类创业项目的态度就是坚决反对，究其原因主要以下三点。 第一你没有订单的话，你对商家没有约束力，商家随时会不和你按协议合作，置你与进退两难的境地，第二你有订单给到商家，但是商家糟糕的服务能力和不好的 用户体验连累你平台躺着中枪，差评坏口碑全部你来承担，身心俱疲，第三你有订单还有自己的配送能力，能足够保证用户体验，但你入不敷出烧钱维持，血流而 止，都没等到有人来投资接盘你就挂了。 三步，从没有订单到有订单再到有配送能力，实际上是三个阶段，你一心想着心中这个“虚妄”激动不 已，立即开始建设网站，洽谈商家，上传菜单，等到一切就绪等待上线的那一刻订单如洪水般涌入，现实却是因为你的网站或者公众号或者APP没有宣传推广，没 有人气完全没有订单产生，这个时候你会经历第一阶段的小挫折，没有订单。 没有用户那么就去推广宣传吧，各种做活动，各种免单，各种送红 包，各种宣传单，各种广告，能想到的办法你都一一尝试，终于在你花费了大量的金钱和努力之后，你的用户有了一个突破，慢慢有了订单产生，有订单就通知到商 家生产配送，你想着前面的投入都能从源源不断的订单抽成中弥补回来，就在你憧憬着美好未来的时候，接二连三的用户退单用户投诉反馈到你，商家因为送餐速度 慢了，送到时候饭菜冷掉了，或者因为商家本身中午高峰期时候自己订单都处理不过来，给耽搁了时间，导致一片的差评和负面口碑扑面而来，你为了挽留好不容易 宣传来的顾客，给他们免费，向他们道歉，因为商家的过失，你无辜躺枪，身心俱疲，既没拉回成本投入，还不断往里贴钱，这是第二阶段，有了订单也烦恼。 你痛定思痛，终于明白没有自己平台的配送能力是无法保证良好的用户体验的，你要组建自己的配送队伍，这样用户一下单，你就直接派人去商家处取快餐快马加 鞭给顾客送去，这样用户应该就会满意了吧，你购置电瓶车又招兵买马，打算大干一场，重整旗鼓，为了良好的用户体验，不惜血本，再次一博。 一方面又在加大宣传力度，一方面又自建配送，成本立马超出预算，每天一到饭点，东一单西一单，让你的配送人员疲于奔波，效率又提高不了，一个中午阶段4 个送餐人员全部出动也只送了不到40份，又辛苦又不赚钱，天天在烧钱，终于在还没有等到胜利的那一刻你就悲惨的烧干了积蓄，失败告终。 那这明明是块大蛋糕呀，为什么我们小创业者就吃不到这块蛋糕呢，巨头们饿了么、淘点点、美团外卖却在纷纷开辟市场，入驻商家，忙得不亦乐乎？答案只有一个，这蛋糕就不是给我们屌丝准备的，这是土豪的战场，我们贸然杀入只能成为炮灰，没有其他价值。 我见过这种模式纷纷死去的创业项目已不下百个，为什么这条路就行不通呢?没有其他办法了吗?微信公众号的那句再小的个体都有品牌，为什么在这路上就不灵 验了呢?就因为你一开始就做了一个“平台梦”，妄想搭建一个点餐平台从入口控制商家订单，提成收益，在你的平台上为你留下过路钱，不断丰厚你的腰包，我只 能感叹，终将是梦一场。 那好，平台梦我们不做了，我们自己找厨师合作，我们自建品牌，自己做服务，自己做配送，实现微信的口号“ 再小的个体都有自己的品牌”，建立更直接的连接，做点餐平台是阻碍商家与顾客直接连接的一道坎，是坎就该被除掉，我们自己做商家，自己服务顾客。 **这就进入了第二个虚妄：自建餐饮品牌，满足用户的全部需求，将顾客养懒，离不开自己。**再一次为机智的自己点个赞。 向这种模式的成功前辈丽华快餐致敬，我们也开始招厨师，招配送，建立品牌，自产自销，这样快餐的成本能够很好的控制，每卖出一份都会有不错的利润空间， 按餐饮的平均毛利50%计算，15元一份的快餐，毛利至少有7.5，想想就特别激动，每天能卖出100份那就是1500元的营业额，就有750元的毛利 啊，日进斗金，发财指日可待，早日当上富翁，迎娶白富美，踏上人生巅峰，想想还有一丝小激动呢。 为了早日实现这个梦想，我们不仅仅提供中式快餐，米饭只用最好的黑龙江五常大米，蔬菜只选用绿色有机无公害蔬菜，肉类只采购完全正规检疫合格的肉类产品，听说网易的丁磊在养猪，以后都让他给我们直接供应猪肉。在大家都在讲究绿色健康的时候，我们这么健康优质的中式快餐推出去一定就被抢购一空，每天订单如洪，抢购一空，我们的品牌就跟小米一样，快速增值，疯投天天约我要投资，A轮投完投B轮，咱有钱，我们一家店不够马上开分店，立马快速扩张，成为中式快餐连锁巨头，早日打败肯德基、麦当劳，冲出国门走向世界，什么真功夫、老娘舅统统不在话下。 一个中式快餐类目自然满足不了我们的顾客，顾客的需求是无限多的，我们为了良好的用户体验必须全力满足，想吃什么我们都生产，只要顾客能想到，什么盖浇 饭、煲仔饭我们统统都有，想吃面食，拉面、挂面、意大利面一应俱全，想吃水饺，猪肉馅、韭菜馅样样齐全，我们的菜单铺开来有八仙桌那么大，能想到的吃的， 我们统统都有，就为满足用户的需求嘛。 梦到这里我们严肃回来，这就是很多创业者一开始进入市场时候烦的一个“大而全”的毛病，担心品类 少选择少，顾客就不会选择我们，对我们可有可无，所以为了让顾客对我们产生依赖，我们就要尽量多的去满足用户需求，想吃什么我们都有，逃不出我们的五指 山，品类丰富，一应俱全。 但这样顾客就会对你死心塌地了吗?其实是你想要讨好所有人，事实上却得罪了所有人，想要大而全实则什么都没特色，对于顾客而言其实选择太多跟没的选择是一样的，想做全部的品类讨好顾客，其实顾客倒是不领情。 回过头再从后厨角度去考虑，菜单丰富，品类齐全就意味我们的备货每种都要准备一些，SKU数大到吓人，这些准备的原材料都是钱啊，做餐饮要保证卫生，需要原材料新鲜，你准备的库存要是没卖掉，不都浪费了吗? 那你说餐饮这块是原材料会坏，会浪费，那我增加一个品类，我卖零食可以吗?我中午就是卖快餐的，我下午就能卖零食，我晚上还能卖宵夜，什么进口零食，国产零食我都有，这些产品保持期比较久，不容易坏，顾客可以定快餐时候一起定，我们一起配送多方便。 古话有云：贪多嚼不烂，想做大而全满足用户所有需求想法是没错，但是你要考虑实际运营的难度，做大做加法容易，但需要跟我们的自身能力匹配，创业小伙伴 一共就三个人，一个颠大勺，一个做配送，还有一个打下手做客服，就这样的团队人力如何去做8大类400多样的品种，这是不现实的。机会与能力不匹配就是虚 妄。 **餐饮O2O创业的第三个虚妄：我要颠覆一个传统行业，运用降级理论，使用互联网工具去机关枪扫射这片蛮荒之地，去占领高地，成为快速崛起的新兴品牌。**为我的机智点个赞吧。 我们继续做减法，不再要求大而全了，我们聚焦到一个品类，我们做到品类即品牌，我们占领类目第一，向雕爷牛腩学习，招牌就是牛腩，我们向西少爷学习就卖肉夹馍，我们做好一个细分类目，做到类目第一。 黄太吉卖煎饼火了，雕爷牛腩卖牛腩火了，西少爷卖肉夹馍火了，伏牛堂卖米粉火了，呗家卤味卖卤味火了，阿姨奶茶卖血糯米奶茶火了，彻思叔叔卖起司蛋糕火了，绝味鸭脖卖鸭脖子火了，我们也去找一个还没火起来的品种，去包装去颠覆，创造一个全新的品牌让他火起来。 然后就跟一个机会主义者一样处处寻找能够被你颠覆的产品，你带着互联网行业的优越感去不断寻找机会，你想的只是要创造一个品牌能够与上面的前辈们齐名，你并不是真正出于对美食的热爱，你纯粹就是想借着移动互联网的红利去做个搅局者，在这乱世中成为惊鸿一瞥，受人仰慕。 如果你是带着这种目的做从事餐饮创业，那就是“虚妄”，那只会让你急功近利，只会让你好高鹜远，只会让你人浮于事。你不是真正用心的在制作美食，你不是 真正用心的感受烹饪的乐趣，你不是在感受美味带给你的幸福和满足感，你要的只是追名逐利，你要的只是一鸣惊人，你要的只是互联网思维案例的那顶帽子。 凡有以上三种“虚妄”的餐饮O2O创业者我都否劝一句三思而行，不要当浪潮退去，才发现自己是在裸泳，不要成为那个风口退去，从天上掉下来的猪。（摘自品途网）