餐饮O2O创业必须破除的三大虚妄

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餐饮O2O项目中的第一大虚妄:我想利用微信搭建一个区域点餐平台,将周边的全部快餐店邀请入驻平台,给用户提供一站式的点餐平台,盈利模式跟商家提成,后期平台粉丝多了还能赚广告费想到这里不禁让人有丝小激动呢,给自己的机智点个赞吧。

区域点餐平台:在一个区域范围内如城市、学校等范围内,整合周边商家资源,提供在线点餐服务的第三方平台,巨头案例有,饿了么、淘点点、美团外卖。创业者或利用微信公众号平台,或自建网站或者APP,实现类似平台点餐的项目。

我对此类创业项目的态度就是坚决反对,究其原因主要以下三点。

第一你没有订单的话,你对商家没有约束力,商家随时会不和你按协议合作,置你与进退两难的境地,第二你有订单给到商家,但是商家糟糕的服务能力和不好的 用户体验连累你平台躺着中枪,差评坏口碑全部你来承担,身心俱疲,第三你有订单还有自己的配送能力,能足够保证用户体验,但你入不敷出烧钱维持,血流而 止,都没等到有人来投资接盘你就挂了。

三步,从没有订单到有订单再到有配送能力,实际上是三个阶段,你一心想着心中这个“虚妄”激动不 已,立即开始建设网站,洽谈商家,上传菜单,等到一切就绪等待上线的那一刻订单如洪水般涌入,现实却是因为你的网站或者公众号或者APP没有宣传推广,没 有人气完全没有订单产生,这个时候你会经历第一阶段的小挫折,没有订单。

没有用户那么就去推广宣传吧,各种做活动,各种免单,各种送红 包,各种宣传单,各种广告,能想到的办法你都一一尝试,终于在你花费了大量的金钱和努力之后,你的用户有了一个突破,慢慢有了订单产生,有订单就通知到商 家生产配送,你想着前面的投入都能从源源不断的订单抽成中弥补回来,就在你憧憬着美好未来的时候,接二连三的用户退单用户投诉反馈到你,商家因为送餐速度 慢了,送到时候饭菜冷掉了,或者因为商家本身中午高峰期时候自己订单都处理不过来,给耽搁了时间,导致一片的差评和负面口碑扑面而来,你为了挽留好不容易 宣传来的顾客,给他们免费,向他们道歉,因为商家的过失,你无辜躺枪,身心俱疲,既没拉回成本投入,还不断往里贴钱,这是第二阶段,有了订单也烦恼。

你痛定思痛,终于明白没有自己平台的配送能力是无法保证良好的用户体验的,你要组建自己的配送队伍,这样用户一下单,你就直接派人去商家处取快餐快马加 鞭给顾客送去,这样用户应该就会满意了吧,你购置电瓶车又招兵买马,打算大干一场,重整旗鼓,为了良好的用户体验,不惜血本,再次一博。

一方面又在加大宣传力度,一方面又自建配送,成本立马超出预算,每天一到饭点,东一单西一单,让你的配送人员疲于奔波,效率又提高不了,一个中午阶段4 个送餐人员全部出动也只送了不到40份,又辛苦又不赚钱,天天在烧钱,终于在还没有等到胜利的那一刻你就悲惨的烧干了积蓄,失败告终。

那这明明是块大蛋糕呀,为什么我们小创业者就吃不到这块蛋糕呢,巨头们饿了么、淘点点、美团外卖却在纷纷开辟市场,入驻商家,忙得不亦乐乎?答案只有一个,这蛋糕就不是给我们屌丝准备的,这是土豪的战场,我们贸然杀入只能成为炮灰,没有其他价值。

我见过这种模式纷纷死去的创业项目已不下百个,为什么这条路就行不通呢?没有其他办法了吗?微信公众号的那句再小的个体都有品牌,为什么在这路上就不灵 验了呢?就因为你一开始就做了一个“平台梦”,妄想搭建一个点餐平台从入口控制商家订单,提成收益,在你的平台上为你留下过路钱,不断丰厚你的腰包,我只 能感叹,终将是梦一场。

那好,平台梦我们不做了,我们自己找厨师合作,我们自建品牌,自己做服务,自己做配送,实现微信的口号“ 再小的个体都有自己的品牌”,建立更直接的连接,做点餐平台是阻碍商家与顾客直接连接的一道坎,是坎就该被除掉,我们自己做商家,自己服务顾客。

这就进入了第二个虚妄:自建餐饮品牌,满足用户的全部需求,将顾客养懒,离不开自己。再一次为机智的自己点个赞。

向这种模式的成功前辈丽华快餐致敬,我们也开始招厨师,招配送,建立品牌,自产自销,这样快餐的成本能够很好的控制,每卖出一份都会有不错的利润空间, 按餐饮的平均毛利50%计算,15元一份的快餐,毛利至少有7.5,想想就特别激动,每天能卖出100份那就是1500元的营业额,就有750元的毛利 啊,日进斗金,发财指日可待,早日当上富翁,迎娶白富美,踏上人生巅峰,想想还有一丝小激动呢。

为了早日实现这个梦想,我们不仅仅提供中式快餐,米饭只用最好的黑龙江五常大米,蔬菜只选用绿色有机无公害蔬菜,肉类只采购完全正规检疫合格的肉类产品,听说网易的丁磊在养猪,以后都让他给我们直接供应猪肉。在大家都在讲究绿色健康的时候,我们这么健康优质的中式快餐推出去一定就被抢购一空,每天订单如洪,抢购一空,我们的品牌就跟小米一样,快速增值,疯投天天约我要投资,A轮投完投B轮,咱有钱,我们一家店不够马上开分店,立马快速扩张,成为中式快餐连锁巨头,早日打败肯德基、麦当劳,冲出国门走向世界,什么真功夫、老娘舅统统不在话下。

一个中式快餐类目自然满足不了我们的顾客,顾客的需求是无限多的,我们为了良好的用户体验必须全力满足,想吃什么我们都生产,只要顾客能想到,什么盖浇 饭、煲仔饭我们统统都有,想吃面食,拉面、挂面、意大利面一应俱全,想吃水饺,猪肉馅、韭菜馅样样齐全,我们的菜单铺开来有八仙桌那么大,能想到的吃的, 我们统统都有,就为满足用户的需求嘛。

梦到这里我们严肃回来,这就是很多创业者一开始进入市场时候烦的一个“大而全”的毛病,担心品类 少选择少,顾客就不会选择我们,对我们可有可无,所以为了让顾客对我们产生依赖,我们就要尽量多的去满足用户需求,想吃什么我们都有,逃不出我们的五指 山,品类丰富,一应俱全。

但这样顾客就会对你死心塌地了吗?其实是你想要讨好所有人,事实上却得罪了所有人,想要大而全实则什么都没特色,对于顾客而言其实选择太多跟没的选择是一样的,想做全部的品类讨好顾客,其实顾客倒是不领情。

回过头再从后厨角度去考虑,菜单丰富,品类齐全就意味我们的备货每种都要准备一些,SKU数大到吓人,这些准备的原材料都是钱啊,做餐饮要保证卫生,需要原材料新鲜,你准备的库存要是没卖掉,不都浪费了吗?

那你说餐饮这块是原材料会坏,会浪费,那我增加一个品类,我卖零食可以吗?我中午就是卖快餐的,我下午就能卖零食,我晚上还能卖宵夜,什么进口零食,国产零食我都有,这些产品保持期比较久,不容易坏,顾客可以定快餐时候一起定,我们一起配送多方便。

古话有云:贪多嚼不烂,想做大而全满足用户所有需求想法是没错,但是你要考虑实际运营的难度,做大做加法容易,但需要跟我们的自身能力匹配,创业小伙伴 一共就三个人,一个颠大勺,一个做配送,还有一个打下手做客服,就这样的团队人力如何去做8大类400多样的品种,这是不现实的。机会与能力不匹配就是虚 妄。

餐饮O2O创业的第三个虚妄:我要颠覆一个传统行业,运用降级理论,使用互联网工具去机关枪扫射这片蛮荒之地,去占领高地,成为快速崛起的新兴品牌。为我的机智点个赞吧。

我们继续做减法,不再要求大而全了,我们聚焦到一个品类,我们做到品类即品牌,我们占领类目第一,向雕爷牛腩学习,招牌就是牛腩,我们向西少爷学习就卖肉夹馍,我们做好一个细分类目,做到类目第一。

黄太吉卖煎饼火了,雕爷牛腩卖牛腩火了,西少爷卖肉夹馍火了,伏牛堂卖米粉火了,呗家卤味卖卤味火了,阿姨奶茶卖血糯米奶茶火了,彻思叔叔卖起司蛋糕火了,绝味鸭脖卖鸭脖子火了,我们也去找一个还没火起来的品种,去包装去颠覆,创造一个全新的品牌让他火起来。

然后就跟一个机会主义者一样处处寻找能够被你颠覆的产品,你带着互联网行业的优越感去不断寻找机会,你想的只是要创造一个品牌能够与上面的前辈们齐名,你并不是真正出于对美食的热爱,你纯粹就是想借着移动互联网的红利去做个搅局者,在这乱世中成为惊鸿一瞥,受人仰慕。

如果你是带着这种目的做从事餐饮创业,那就是“虚妄”,那只会让你急功近利,只会让你好高鹜远,只会让你人浮于事。你不是真正用心的在制作美食,你不是 真正用心的感受烹饪的乐趣,你不是在感受美味带给你的幸福和满足感,你要的只是追名逐利,你要的只是一鸣惊人,你要的只是互联网思维案例的那顶帽子。

凡有以上三种“虚妄”的餐饮O2O创业者我都否劝一句三思而行,不要当浪潮退去,才发现自己是在裸泳,不要成为那个风口退去,从天上掉下来的猪。(摘自品途网)